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Lombata
Lombata é uno dei tagli più pregiati del bovino. Rappresenta la schiena dell'animale e viene lavorato in diversi modi: dalla...
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La spalla
Spalla, sottospalla e petto sono ritenute parti poco pregiate del bovino. Dal quarto anteriore della Garronese Veneta però si ottengono...
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La coscia
La coscia (o quarto posteriore) del bovino è una parte da cui si ottiene una carne molto tenera che più...
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Scamone
Lo scamone rappresenta il taglio più pregiato della coscia. Tale mucolo si trova nella parte di congiunzione tra la coscia...
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Punta d’Anca
Punta d'anca o punta di sottofesa è una parte della coscia molto particolare; dalla tenerezza variabile dalla posizione di taglio...
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Muscolo
Il muscolo del bovino è la parte della coscia del bovino dal minore valore economico ma sicuramente non dal punto...
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Girello
Il girello è il taglio della coscia più magro e dagli utilizzi più disparati. Il girello o magatello è il...
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Fiorentina
La celebre fiorentina si fa anche con la Garronese Veneta. La regione lombare del bovino è la più pregiata e...
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Filetto
Il taglio più famoso e pregiato del bovino. Nella zona più verso la coda della lombata del bovino è presente,...
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Fesa
Il taglio cuore della coscia. La fesa francese, spesso chiamata solo fesa, è un taglio che si trova all'interno-coscia e...
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Costata
La regina della grigliata. Se si tagliano delle fette alte due dita dalla lombata con osso di Garronese Veneta si...
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Campanello
Il campanello è un taglio della coscia molto tenero e dal gusto deciso che si presta molto alle lunghe cotture,...
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